Différentes appellations du sucre : cassonade, candi, roux...

Sep 22, 2015 Sucre gélifiant. C’est du sucre cristallisé additionné de pectine et d’acide citrique destinés à favoriser la prise des confitures ou des sorbets.. Candi. Quand on cristallise très lentement un sirop de sucre très pur (de canne ou de betterave), de gros cristaux lisses se forment. Il fut inventé par les Arabes vers l’an mil dans l’île de Candie.

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Le sucre Candi est originaire d’Inde et de Perse. On trouve des mentions de la fabrication du sucre Candi par les Arabes dès la première moitié du IXe siècle. On l’obtient en dissolvant du sucre dans un peu d’eau, puis en le chauffant. Le sucre caramélise, brunit et prend un délicat goût de brûlé.

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Le sucre candi est un gros cristal de sucre obtenu par cristallisation lente d'un sirop de sucre concentré, coloré par caramélisation et qu'on laisse refroidir pendant 10 à 12 jours dans des bacs tendus de fils de lin ou de coton. Le sucre candi trouve une place de choix dans les préparations familiales de fruits à l'eau-de-vie, liqueurs

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Un pain de sucre est une quantité de sucre blanc à la forme caractéristique — un cône allongé au sommet arrondi — et sous laquelle cette denrée a été vendue jusqu'à la fin du XIX e siècle où il a été progressivement remplacé par le sucre en poudre et en morceaux.Il résulte de la transformation de la mélasse — importée de régions cultivant la canne à sucre comme les

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